|
 |
Para buscar y encontrar los lugares donde
disfrutar los sabores, colores, y texturas de la Patagonia. |
¿Cual Whisky?
Al original "uisge beatha", llamado "whisky"
en inglés, castellanizado en "güisqui", o
adaptado en Irlanda como "whiskey", o como nos
gusta llamarlo "agua de vida" se lo puede
clasificar básicamente en dos tipos principales de
whisky:
- El de malta: hecho a partir de cebada malteada,
los únicos aditivos permitidos son agua, para rebajar la
graduación, y caramelo, que no aporta al producto más
que color. Muchos whiskies más oscuros no deben esto a
un envejecimiento más prolongado sino al mayor aporte de
caramelo.
- El de cereales o grano: que se prepara con
cebada sin maltear, maíz y una mezcla de otros cereales.
La cebada malteada es aquella que se tuesta en un horno
mediante la combustión de turba, que aportará el
peculiar sabor ahumado de esta cebada. El whisky de
grano sin embargo no sufre esta combustión lo que le
otorga un aroma y sabor claramente diferentes.
|
|
|
En la actualidad sin embargo el whisky que más se
consume es una combinación de ambos tipos, los llamados
''Whisky Blend'', (40% de malta y 60% de grano), pero
conozcamos un poco de los diferente whiskies que existen
en el mercado.
El whiskey irlandés
Es mucho menos diverso en estilos y más concentrado,
en lo que a la producción se refiere, que el whisky
escocés.
Sus rasgos más característicos incluyen la triple
destilación y el uso en el whiskey destilado en
alambique de una determinada proporción de cebada sin
malta.
Los productores irlandeses no emplean turba, por lo que
el whiskey irlandés carece del aroma a humo del escocés;
los alambiques irlandeses son, además, más grandes que
los escoceses.
Los métodos de envejecimiento en barriles son similares
a los utilizados en Escocia. Se elabora whiskey de
alambique y de destilación continua en los mismos
centros de producción, y la mayoría del whiskey irlandés
es una mezcla de ambos. El whiskey irlandés es más
suave, sedoso y redondo que el escocés.
El whisky de Estados Unidos
Se caracteriza por el hecho de que los diferentes
sabores debidos a su origen geográfico (Kentucky y
Tennessee son los dos principales estados productores)
son modificados en gran medida por la selección exacta
de granos, especialmente por el equilibrio entre el
centeno, el maíz (el término bourbon se aplica al whisky
de maíz sin mezcla), la cebada y, ocasionalmente, el
trigo, así como por el fuerte aroma a vainilla que
adquiere el whiskey durante su maduración en barriles de
roble nuevo quemados.
Los whiskeys de Tennessee se filtran con carbón vegetal
antes de su envejecimiento en barriles. Los whiskeys
americanos mezclados contienen una determinada
proporción de licor neutral, es decir, licor de grano
rectificado.
El whiskey canadiense
Suele ser un producto combinado cuyos principales
componentes son el whisky de centeno y licor neutral. La
destilación continua en destiladores de columna es
ubicua. Las combinaciones de los whiskeys canadienses
pueden ser complejas.
En ellas pueden emplearse muchos whiskies de diferentes
tipos, orígenes y edades, así como de un 1% a un 2% de
saborizantes ajenos al whisky como el jerez, jugos de
fruta y vinos frutales. No obstante, la proporción de
licor neutral suele ser la justa para que el whiskey
canadiense sea esencialmente un licor límpido, ligero y
aromático.
El whisky japonés
De reciente aparición, toma como modelo el whisky
escocés; de hecho, casi el 15% del whisky de malta que
se emplea en el whisky combinado japonés es importado de
Escocia.
Al igual que los escoceses, los japoneses usan malta
pura ligeramente aromatizada con turba que se destila
dos veces en alambiques y se mezcla con whisky de grano
destilado en columna; el whisky japonés de malta única
es una innovación reciente, tiende a ser limpio pero
intenso, gracias a su contenido en malta, con un perfil
aromático ligeramente ahumado.
El whisky indio
Producido sólo para el consumo interior, es
enormemente diverso y de calidad variable, lo que hace
difícil generalizar.
En India se produce whisky puro de malta, aunque rara
vez se usa el alambique.
Licor de Whisky
Es un alcohol basado en whisky, normalmente dulce,
que ha sido macerado con hierbas, flores, frutas o
semillas. El licor de whisky es de alta calidad,
producido para ser saboreado en vez de ser bebido
rápidamente
El nombre Whisky Liqueur refiere a un licor saboreado,
normalmente dulce, basado en el whisky. El agente que le
da el sabor ya sean hierbas, flores, frutas o semillas,
se introduce en la base alcohólica por redestilación,
infusión, o maceración.
Algunos mezcladores (blenders) suelen describir sus
productos como liqueur whisky, para darles un aire
sofisticado y una cualidad digestiva. Este término ahora
no tiene sentido y se usa poco. Whisky de Liqueur tiene
un sentido diferente.
La palabra viene del francés Liquor, que se refiere a
cualquier alcohol saboreado, aunque los Liqueurs se
refieren sólo a los basados en whisky.
|
|
|
