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Para buscar y encontrar los lugares donde
disfrutar los sabores, colores, y texturas de la Patagonia. |
Sobre Truchas
La textura y el suave sabor de la carne de trucha, nos
permite sostener que el verdadero arte de su preparación
está en los pasos previos que la llevan a la sartén.
La trucha más rica es la preparada en la costa donde se
pescó.
Cuanto más simple sea su elaboración, menos alteraremos
sus cualidades culinarias. |
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Si bien no nos podemos sustraer a la incorporación de
aliados, para conseguir diferentes formas de cocinarlas,
la sugerencia es respetar las proporciones de estos
agregados, para que no compitan, y sí privilegien, las
cualidades de su carne. Alguna de las posibilidades:
saltadas: en manteca o aceites nobles, con hierbas
finas, alcaparras, almendras, o suave provenzal.
A la parrilla, sobre las brasa o en papillote: al limón,
rellena con verduras crudas o saltadas; o cocida al
champagne.
Lo indispensable: la caña, el salero y un buen vino, si
es de Río Negro, mejor. El semillón de Canale sería un
compañero ideal. Para los no dogmáticos, un tinto suave,
Marcus Merlot. |
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