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Para buscar y encontrar los lugares donde
disfrutar los sabores, colores, y texturas de la Patagonia. |
Lasagna de Morillas
La morilla común u hongo esponjoso es uno de los más
faciles de reconocer de todos los hongos comestibles.
Por esta razón, se considera uno de los hongos más
seguros para el recolector principiante.
En la Patagonia, este exquisito hongo, se puede
encontrar en las áreas húmedas debajo de los cipreses
(un arbol típico de la región andino-patagónica) al
inicio de la primavera, dependiendo de la temperatura y
de la lluvia.
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Ingredientes (4 porciones)
* 400 gr. de morillas frescas (la receta no sería la
misma con este hongo secado),
* 24 hojas de lasagnas frescas,
* 4 cebollitas de verdeo,
* 1 echalotte,
* 1 limón,
* perejil abundante,
* 10 cm3 de Jerez,
* 350 cm3 de crema de leche espesa,
* 50 gr. de parmesano rallado.
* mantequilla,
* sal y pimienta.
Preparación:
Lavar y limpiar cuidadosamente las morillas, que siempre
tienen arena y tierra en sus alveolos. Cortarlas en 2 si
necesario, secarlas. Picar el echalotte muy fino, picar
el perejil. Cortar los tallos de las cebollitas de
verdeo en trozos de 1.5 cm de largo, las cebollitas en
rodajitas. Glasearlas en un poco de manteca y
reservarlas. Poner una buena nuez de manteca en la
sartén y echar morillas a buen fuego para que frían sin
dorar durante 3-4 minutos revolviendo a menudo. Agregar
los echalottes y dejar murmurar suavemente hasta que los
jugos se hayan evaporado. Agregar entonces una cucharada
de café de jugo de limón, salpimentar, mojar con el
jerez y continuar la cocción a cubierto por 10 minutos.
Agregar la crema, el perejil y las cebollas de verdeo,
dar un buen hervor y rectificar el sabor si necesario.
Entretanto habremos puesto a hervir agua con sal y
cocinaremos en ella las lasagnas al dente según el gusto
de cada uno.
Para servir, sacaremos las hojas de lasaña una a una,
las escurriremos y secaremos; en cada plato precalentado
pondremos tres, sobre ellas 2-3 cucharadas de la sopa
cremosa de hongos y cubriremos con otras tres hojas. ¡Y
a disfrutar!Morilla común u Hongo Esponjoso
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