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Para buscar y encontrar los lugares donde
disfrutar los sabores, colores, y texturas de la Patagonia. |
El Curanto
Se trata de una ceremonia consistente en la cocción de
los alimentos por medio del calor de piedras bochas,
colocadas en un pozo cavado en la tierra.
Los pioneros de "Colonia Suiza"
Los colonos suizos se asentaron en esta zona de la
cordillera, a pocos km de lo que ahora es la ciudad de
Bariloche, a fines del siglo pasado.
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Sus vidas fueron de campesinos y dieron actividad y
movimiento a toda esta parte de la región. La mayor
parte de estos inmigrantes llegó a Chile y más tarde
cruzó la cordillera hasta aquí. Muy pocos llegaron desde
Buenos Aires, uno fue Eduardo Goye, padre de Emilio Goye,
pionero del curanto comercial.
Cómo se prepara?
Se cava un hoyo en la tierra, de 15 cm de profundidad
(cuya superficie depende de la cantidad de personas),
dentro del cual se colocan piedras bochas (típica de los
lagos sureños) que se calientan a rojo vivo en una
hoguera.
Sobre estas piedras se pone un colchón de hojas de nalca
o maqui, y sobre éstas todos los ingredientes : carne de
vaca, de cordero, de cerdo, pollos, chorizos, papas,
batatas, manzanas y zapallos ahuecados rellenos con
queso, crema y arvejas.
Se vuelve a tapar todo con hojas, sobre las que se
colocan lienzos húmedos para que no se pierda el calor y
se cubre todo con abundante tierra, convirtiéndose de
esta manera en un verdadero horno a presión.
Cuando la cocción está lista comienzan a surgir de la
tierra hilitos de humo. Al destapar el curanto vemos
brotar todos los alimentos perfectamente cocidos por el
calor de las piedras.
"el lugar" para comer un buen curanto es en Colonia
Suiza donde encontrará muy buenas opciones...
Si desea conocer más de la tradición del curanto y los
pioneros de Colonia Suiza, no deje de leer la nota de
"Bariloche.Org"
(aquí)
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