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Para buscar y encontrar los lugares donde
disfrutar los sabores, colores, y texturas de la Patagonia. |
Filete de lomo de
cordero con semillas de amaranto infladas y ratatouille
Ingredientes (por porción)
Lomo de cordero 300 grs.
Para el Ratatouille
Zanahoria 100 grs.
Berenjena 100 grs.
Cebolla 100 grs.
Morrón rojo,
Verde y amarillo 100 grs.
Puerro 100 grs.
Apio 100 grs.
Ajo 2grs.
Aceite de oliva 100 cm3.
Semillas de amaranto: cant.necesaria
Sal y pimienta: cant.necesaria
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Preparación:
Trabajo con cordero:
Limpiar la porción de lomo de cordero de tejidos y
grasa, sazonar y cubrir con aceite de oliva, marinar
unos minutos y grillar
Procurar que el punto de cocción sea jugoso.
Dejar descansar unos minutos y apanar con amaranto
inflado.
Para las semillas de amaranto: calentar un aceite a 175º
y freír las semillas, Hasta que se inflen como un maíz
de pochoclo.
Trabajo con vegetales:
cortar los vegetales en pequeños cubos y sudar en
manteca y aceite de oliva:
Perfumar con un poco de vino blanco y una brizna de
tomillo.
Rectificar sazón.
Presentar el lomo sobre los vegetales y decorar con
hierbas frescas.
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