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Conejo con salsa de higaditos, piñones y morrones

Ingredientes

* 1 conejo grande trozado
* 100 gr. de panceta
* 4 cucharadas soperas de aceite
* 1 cebolla pequeña picada
* 4 tomates medianos
* 30 gr. de piñones
* 2 higaditos de pollo
* 1 lata pequeña de morrones (100 gr.)
* 10 gr. de hierbas aromáticas
* 1 vaso con mitad de vino blanco y mitad de agua
* 1 cucharada sopera de perejil picado
* sal a gusto.
 

Flor del araucaria

Araucaria en Flor


Preparación:


1. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se refríe la panceta cortada en cubitos y la cebolla picada.

2. Cuando se les ha dado unas vueltas, se añaden los trozos de conejo y, moviéndolos con una cuchara de madera, se les deja dorar ligeramente.

3. Se agregan los tomates picados, cortados y quitadas las semillas, se sazona con la sal y las hierbas y se echan casi todos los piñones (reservando unos pocos).

4. Se rocía con el vaso de agua y vino y se añaden entonces los higaditos. Se cubre la cacerola con una tapadera y se deja a fuego mediano más o menos una hora (siendo el conejo tierno; un poco más se hiciese falta, sin que se deshagan los trozos).

5. Un poco antes de servir se ponen en el mortero y se machacan los higaditos crudos (pero teniendo buen cuidado de haberles quitado la bolsa de la hiel) con los piñones reservados y un trocito de pimiento, y se incorpora esta pasta a la salsa.

6. Se pone el resto del pimiento cortado en tiras finas y se espolvorea en perejil picado. Se da una vuelta a todo con una cuchara de madera y se sirve bien caliente en una fuente.

 ¡Y a disfrutar!


 





 

 

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