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disfrutar los sabores, colores, y texturas de la Patagonia. |
Fondue de Carne (Bourguignon)
Esta es la variante más sencilla, el secreto está
en utilizar buena carne, y la variedad de salsas que
utilicemos para aderezar la misma. Más abajo explicamos
la variante light y sugerimos algunas salsas, aunque
aquí si deberemos utilizar nuestra imaginación y aplicar
nuestro gusto para encontrar la mejor combinación acorde
a nuestro paladar.
Ingredientes
- 1 y 1/2 kg. de carne. Los mejores cortes son lomo,
bola de lomo o cuadril.
- Aceite de maíz, cantidad necesaria
- 1 hoja de laurel.
- Salsas, a elección. Algunas variantes las detallamos
más abajo.
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Preparación
Quitar los nervios y la piel de la carne. Desgrasarla y
cortarla primero en bifes gruesos y luego en dados del
tamaño de un bocado, de 2 o 3 cm de lado
aproximadamente. Ubicar los bocados en 2 fuentes, sobre
un lecho de hojas de lechuga. Colocarlas en la mesa
junto a la cazuela con el aceite caliente, perfumado con
la hoja de laurel, si se desea: Secreto: Para
evitar que el aceite se queme debemos poner una papa
pequeña pelada dentro del mismo.
Cada comensal cocina la
carne a su gusto y la adereza con las salsas de su
preferencia.
- Variantes Light! Podemos reemplazar el aceite
por caldo, la carne saldrá hervida y no salteada, pero
será mucho más sana. También podemos reemplazar la carne
de ternera por carne de pollo.
Un buen vino con un destacado cuerpo es ideal para
acompañar esta fondue, pero en algunos lugares se
acostumbre a acompañar esta variedad con una cerveza que
se llama Diablo (nombre que se le da en Bélgica) porque
llega a los 7,7 grados de alcohol, es una cerveza
achampanada, ideal para acompañar este plato.
 Algunas
salsas para acompañar
Mayonesa: Prepararla con una yema. Realzarla con
una cucharada de almendras peladas, tostadas y picadas.
También se puede servir salsa Chutney, mostaza
preparada, salsa ketchup o de tomates. Las almendras se
pueden reemplazar por castañas de cajú, y se puede
agregar polvo Curry.
Tártara: Agregar a la mayonesa alcaparras
picadas, mostaza preparada, pepino agridulce picado,
jugo de cebolla, perejil picado,1 huevo duro picado, 1
cucharada de crema de leche, sal, pimienta y una pizca
de azúcar.
Mil Islas: Condimentar la mayonesa con sal,
pimienta y una pizca de azúcar. Agregar ½ cucharadita de
pimentón dulce, 1 cucharadita de salsa inglesa, 5
aceitunas rellenas picadas, 1 pepino agridulce picado, 1
cucharadita de vinagre, 1 huevo duro y una cucharada de
cebollín o cebolla de verdeo picados.
Aioli: Licuar 2 yemas crudas con 3 dientes de ajo
1/2cucharadita de sal. Agregar lentamente en forma de
hilo1 ¼ taza de aceite. Accionar la licuadora hasta que
la preparación espese. Sazonar con pimienta y aligerar
con vinagre o jugo de limón a gusto.
Guacamole: Licuar 1 palta grande madura con un
tomate pelado, 1 morrón y 1 cebolla chica . Condimentar
con sal de ajo, sal, pimienta y jugo de limón.
Cumberland: Calentar a fuego muy lento, mezclando
siempre ½ de dulce de zarzaparrilla o de guindas. Añadir
2 cucharadas de coñac, 1 cucharada de mostaza preparada,
2 cucharadas de jugo de naranja, la ralladura de una
naranja chica, sal y pimienta. Retirar cuando este bien
caliente y luego dejar enfriar.
Curry: Fundir 30 g de manteca y cocinar una
cebolla picada fina hasta que resulte transparente.
Salar, añadir un tomate picado y pelado y un ramito
compuesto. Cocinar durante 3 minutos. Agregar una
cucharadita de polvo curry. Mezclar, espolvorear con una
cucharadita colmada de harina y rociar con ½ cucharón de
caldo caliente.
Como en las otras variedades de fondue debemos respetar la tradición que dice que
aquel caballero que pierda su carne del pinche debe pagar
una vuelta de vino al resto de los comensales, pero
CUIDADO!, las damas que sufran la misma pérdida deberán
regalar un beso a su caballero
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