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Fabricación del Vino Espumante
Un espumante de calidad debe poseer una acidez y un
nivel de alcohol inferior y adecuado -8,30 % mínimo-.
Pero cómo llegar a esto, es lo que a continuación
trataremos de explicar. Según la fórmula clásica de
Champagne se debe elaborar a base de uvas Chardonnay y
Pinot Noir. Aunque los enólogos argentinos están
investigando y realizando cortes y varietales muy buenos
utilizando 100% Chardonnay, 50% Chardonnay y 50% Chennin,
100% Chennin.
Este excelente vino se envasa en botellas especiales, a
ellas les adicionan azúcar o mosto concentrado y
levaduras. Se tapan herméticamente y allí se espera la
segunda fermentación, la que produce la espuma y esas
sensuales e irresistibles burbujas. Las botellas con el
líquido se guardan en cavas y allí envejecen.
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La cava garantiza la temperatura y la humedad necesaria
para la transformación plena. Expertos trabajadores de
las bodegas las hacen girar para que los sedimentos que
dentro de ellas se van formando, se depositen en el
cuello de la misma. El paso siguiente es congelar estas
borras. Luego las botellas pasan a degüelle, donde la
misma fuerza del gas producido naturalmente por la
segunda fermentación, las elimina. Se agrega a este
"futuro espumante" el licor de expedición, se tapan las
botellas con un buen corcho y se les coloca el collarín
de metal.
Este proceso de elaboración del Champagne, es llamado
Champanoise y es el más antiguo y tradicional. Hay
otro procedimiento para elaborarlos, muy usado por las
bodegas, éste es el Chaussepied o Charmat,
actualmente más conocido como Charmat, y su nombre se
debe a Eugene Charmat, quien en 1916 perfeccionó este
método que había sido creado a principios del siglo XIX.
¿Cuál es la diferencia entre ambos? Bueno, en el método
Charmat, la segunda fermentación se realiza en tanques
de acero inoxidable, parece sencillo decirlo pero no
tanto llevarlo a cabo. En el tanque se deja envejecer
por 30 días, como mínimo, conservando y controlando la
temperatura y humedad (al igual que en la cava).
Las borras que se generaron durante este envejecimiento
se extraen a través del proceso de filtrado y luego,
utilizando maquinaria de alta tecnología que equilibra
la presión del espumante, se realiza el llenado de las
botellas.
¡A disfrutarlo!
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