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Para buscar y encontrar los lugares donde
disfrutar los sabores, colores, y texturas de la Patagonia. |
Un producto natural
La cerveza, es producida y consumida por el hombre hace
milenios, fue, probablemente, descubierta cuando una
mezcla de agua y cereales entró de forma espontánea en
fermentación y fue probada y aprobada por alguien. Desde
entonces, el hombre viene mejorando su descubrimiento.
Mucho antes del conocimiento científico comenzar a ser
establecido, las civilizaciones europeas desarrollaban
las técnicas de producción de cerveza, para tanto se
utilizaban de la selección permanente de las materias
primas y el mejoramiento de los procedimientos de
fabricación. Surgía así el arte cervecero, profundamente
enraizada en la cultura de países como Alemania, Bélgica
y Checoslovaquia, para citar los más importantes.
Para la fabricación de cerveza son necesarios al menos
cuatro elementos, el agua, la malta, el lúpulo y el
fermento.
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Es por eso que en nuestra zona la calidad del agua, y
los excelentes lúpulos de la comarca andina, aportan dos
importantes elementos para que se desarrollen fábricas
de cerveza artesanalaes que nos brindan excelentes
productos que podemos disfrutar en apropiadísimos Brew
Pubs..
Clasificación de las cervezas
Las cervezas pueden ser clasificadas por el contenido de
alcohol, de extracto, por la malta y de acuerdo con el
tipo de fermentación: alta y baja. Una cerveza de alto
contenido alcohólico puede tener, en lo máximo 7% (menos
que el vino, que tiene, em media, 12% y de la
aguardiente de caña de azúcar que tiene entre 40 y 50%).
El grado de extracto, puede determinar la cantidad de
calorías y, junto al tipo de malta, el color de la
cerveza. Las denominaciones baja fermentación y alta
fermentación se refieren a la posición donde queda la
levadura en el tanque al final de la fermentación.
De acuerdo a esto podemos encontrar los siguientes tipos
de cervezas:
Ale Dorada Pampeana
Unico estilo argentino es la adaptación de la Golden Ale
a gustos y posibilidades de las Pampas. Quien bautizara
este estilo es Marcelo Cerdán renombrado cervecero
artesanal. Argentino.
De sabor ligero a malta, terminación seca, suavidad,
limpia. Color dorado pálido hasta dorado intenso y poco
aroma.
La Dorada pampeana es uno de los estilos más difíciles
de lograr por lo limpio de su sabor y aromas
característicos. En este estilo se detectan muy
fácilmente el desbalance en aromas y sabores y ni hablar
con los no deseados, contaminaciones, etc.
Ale
Originaria de Inglaterra, de un color claro,
generalmente rojizo. Posee extracto primitivo arriba de
12,5%, alta fermentación y contenido de alcohol que
varía de medio a alto.
Bock
Originaria de la ciudad de Einbeck, Alemania. Esta
cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo arriba
de 14% y de color oscuro. Se fabrica con una baja
fermentación y posee un alto contenido de alcohol. Es
una cerveza que es producida solamente durante la
primavera y el otoño.
Dortmunder
Originaria de la ciudad alemana Dortmund, donde el agua
es de una alta dureza, dandole una particular
característica a esta cerveza.
Es similar al tipo Pilsen, o sea, clara, contenido de
alcohol medio y contenido de extracto medio.
Ice
Esta nueva cerceza nació en Canadá, en 1993. Es una
cerveza fabricada por el exclusivo "ice process" que
consiste en, después de la fermentación, enfriar la
cerveza a temperaturas abajo de cero. En ese frío
intenso, la cerveza es transformada en finos cristales
de hielo, cuidadosamente retirados en la etapa
siguiente. Es una cerveza más fuerte y muy refrescante.
Malzbier
Originaria de Alemania, posee un color oscuro, y gran
poder nutritivo debido a su alto contenido de extracto.
München
Como su nombre lo indica es originaria de la ciudad de
Munich, Alemania. Su particularidad lo da la malta,
llamada 'tipo Munich', que le otorga a la cerveza un
color oscuro.
El extracto primitivo, que varía de 12 a 14%, es
fermentado con levadura de baja fermentación y posee
contenido medio de alcohol y de extracto
Pilsen
Originaria de la ciudad de Pilsen, en República Checa.
Es tal vez la cerveza más conocida por estas latitudes,
es de color claro, y su contenido de alcohol es medio (3
a 5 %) al igual que su extracto.
Es obtenida a partir de la malta tipo Pilsen y agua de
baja dureza.
El extracto primitivo, que varía de 11 a 13,5%, es
fermentado con levadura de baja fermentación.
Porter
Originaria de Inglaterra. Es elaborada con maltas
oscuras y su fermentación puede ser alta o baja,
inclusive con fermentación posterior en la propia
botella.
Es fuerte con respecto al extracto primitivo, tiene alto
contenido alcohólico y color oscuro. En Inglaterra es
costumbre beverla a temperatura ambiente.
Stout
Es originaria de Irlanda. Su particularidad reside en su
elaboración con maltas especiales, oscuras, extracto
primitivo de 15% y fermentación generalmente alta.
Lo que brinda una cerveza de color oscuro y alto
contenido de alcohol y de extracto.
Es fabricada con cebada tostada, de coloración más
oscura y un sabor que se asocia al amargor del lúpulo
con el endulzado de la malta.
Las marcas irlandesas Guiness, Murphy's y Beasmish son
las más conocidas del tipo stout.
Weissbier
Esta cerveza es originaria de Alemania. Y se elabora con
malta de trigo y cebada; tiene alta fermentación, lo que
otorga un color claro, contenido medio de alcohol y de
extracto. |
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