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Diccionario de términos relacionado
con el café
Aceite: Es un elemento natural del café
que se desprende una vez tostado. Cuando más tostado
está un café, más aceite percibimos. El aceite es
garantía de frescura, significa que el café está recién
tostado.
Acidez: Sabor básico que se nota en los lados de
la parte posterior de la lengua. Muy común en la fruta
no muy madura.
Agua :El 97 ó 98 % de una taza de café es agua.
Por este motivo es recomendable utilizar siempre agua
mineral cuando se prepare un café.
Amargor: Sabor básico que se nota en la parte
posterior de la lengua. |
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Arábica : Modalidad de café que se caracteriza
por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se
cultivan principalmente en Centroamérica y África.
Armenia : Café producido en Colombia. Se
recolecta a mano.
Barahona : Café ácido y con buen cuerpo, se
produce en la República Dominicana.
Blue Mountain : Macizo montañoso del Este de
Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de los mejores y
más costosos cafés del mundo. Sabor equilibrado
ligeramente ácido y espléndido aroma afrutado.
Brasil : Es el mayor productor de café del mundo.
Cuenta con diferentes tipos de café : desde cafés finos
y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con
sabor bien marcado, como por ejemplo los Riados y
Espíritu Santo. También es un buen productor de café
Robusta.
Brasilia : Excelente marca de Cafés. Líder
en el mercado español.
Bucaramanga : Café producido en Colombia. Se
recolecta a mano.
Cacillo : Es muy importante mantener muy limpia
esta pieza de la cafetera express. Cualquier poso hará
variar el gusto del café que hagamos en ese momento.
Café Express : El perfecto expresso tiene crema
color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un
gran cuerpo.
Cafeína : Alcaloide estimulante del sistema
nervioso contenido en el café, el te, el mate y la cola.
La modalidad Arábica tiene un contenido de cafeína más
bajo que la Robusta.
Cafetera Express : Su característica principal es
que tiene una bomba a presión. Las cafeteras express de
hogar calientan el agua hasta 92 ºC y ejercen una
presión de 9 atmósferas.
Capuccino : Modalidad de café expresso al que se
le añade leche calentada a vapor. La leche suaviza el
sabor del café y crea espuma en la superficie.
Cibao Altura : Café producido en la República
Dominicana.
Colombia : El Excelso de Medellín, Armenia o
Bucaramanga son algunos de los cafés que se producen en
este país. Es el segundo productor mundial de café y
recolectan toda la producción a mano.
Costa Rica :País productor de cafés, cultiva los
tipos SHB " Strictly Hard Bean " y Pacífico que se
recogen a mano y se secan al sol.
Descafeinado :Café al que se le ha extraído la
cafeína.
Dijimmahm :Variedad de café que se cultiva en
Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Envasado :Es fundamental para conservar el aroma
del café ya que, desde el momento en que es tostado, va
perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que
elementos exteriores no penetren en los granos de café
y, a la vez, que el aroma del café no se escape al
exterior.
Espíritu Santo :Cafés producidos en Brasil.
Tienen un sabor bien marcado.
Etiopía :Los Dijimmahm y los Sidamo son las
variedades más conocidas de los cafés que se cultivan en
Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento de
los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas
químicas. En este país además se cultiva el famoso Moka
de Etiopía, también llamado Harrar, de calidad
excepcional y gusto muy característico.
Excelso de Medellín :Café producido en Colombia.
Se recolecta a mano.
Expresso :Una forma de preparar el café. El café
expresso se considera el café por antonomasia. Su cuerpo
y sabor hacen de este café una verdadera delicia de la
que participan todos los sentidos. El café expresso
tiene su origen en Italia y su historia esta ligada a
las máquinas express. Para conseguir un buen expresso
con crema y sabor intenso es imprescindible elegir la
cafetera adecuada.
Extracción :Es el tiempo de caída del café a la
taza. El tiempo de extracción de un expresso debe de
estar entre 25 y 30 segundos.
Grado de molturación :Hace referencia al molido
del café. El café express tiene un molido extrafino que
ofrece la adecuada resistencia al paso del agua,
consiguiendo así un café consistente y cremoso.
Guatemala :País productor de cafés Arábicas.
Destacan sus cafés Strictly Hard Bean, considerado uno
de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado,
brillante y grande.
Harrar :Café de calidad excepcional y gusto muy
característico. Producido en Etiopía. También llamado
Moka de Etiopía.
High Grown :Buen café, producido en Honduras y
México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.
Honduras :País productor, elabora dos buenos
tipos de café, el Strictly Hard Grown y el High Grown.
Italia :Es la cuna del café expresso . En este
país se podían encontrar los cafés más célebres de
Europa como el Florian de Venecia.
Jamaica :Produce uno de los cafés más famosos y
costosos, el " Blue Mountain ". Es un café de gran
calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido y su
espléndido aroma afrutado.
Kenia :Es uno de los cafés africanos más famosos.
Se caracteriza por su sabor afrutado, estupendo aroma,
gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar.
Café Arábica.
México :Produce los tipos High Grown y Prima
Lavado. Son cafés que se caracterizan por su bajo nivel
de cafeína.
Mezcla :Es una variedad de café que combina café,
molido o grano, tostado natural con café tostado
torrefacto.
Minas Gerais :Cafés producidos en Brasil. Finos y
suaves.
Moka de Etiopía :También llamado Harrar, de
calidad excepcional y gusto muy característico. País
productor, Etiopía.
Molido :El expresso requiere un molido muy fino
que permita un tiempo de extracción de 25 a 30 segundos.
Sólo con este molido es posible conseguir toda la crema
y el cuerpo que definen un auténtico expresso.
Natural :Tostado normal por aire caliente. Da
como resultado cafés suaves.
Prima Lavado :Tipo de café producido en México.
Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.
República Dominicana :País productor de café
llamado Barahona que es ácido y con buen cuerpo. Además
produce el Cibao Altura.
Riados :Cafés producidos en Brasil. Tienen un
sabor bien marcado.
Robusta :Modalidad de café, tiene el grano de
café más pequeño, es resistente y posee un mayor nivel
de cafeína. Se cultiva en África, Asia y Brasil. Es
originario del Zaire.
Santos :Cafés producidos en Brasil. Finos y
suaves.
Sidamo :Variedad de café que se cultiva en
Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los
cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Strictly Hard Bean :" SHB ". Uno de los mejores
cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y
grande. Arábica cultivado en Guatemala y Costa Rica.
Strictly Hard Grown :Buen café, elaborado en
Honduras.
Tazas :Las tazas que conservan durante más tiempo
la temperatura del café son las de porcelana y, a
continuación, las de loza. El vidrio y el plástico, por
el contrario, enfrían el café muy rápidamente.
Temperatura :La temperatura ideal a la hora de
servir un expresso está entre los 76 y los 82ºC. Para
que esta temperatura no baje es fundamental calentar las
tazas antes de servir el café.
Torrefacto :Antes de finalizar la torrefacción
del café, se añade azúcar que se carameliza en la
superficie del grano proporcionándole un color más
oscuro. Da como resultado cafés más fuertes.
Fuente: BBC Online |
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