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Para buscar y encontrar los lugares donde
disfrutar los sabores, colores, y texturas de la Patagonia. |
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Laurel
 Como un condimento para estofados y caseros, carne
asada, sopas, paté y pescado. Retírelo antes de servir o
úselo como aderezo. Las hojas del laurel se pueden usar
frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las
secas.
Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor
se desprende lentamente.
Perifollo
 Sus aromas, algo mas fuerte que el perejil, recuerda
que el anís y es perfecto para aromatizar, sopas,
rellenos, carnes y pescados. Utilícelo también en
ensaladas, salsa, vegetales, pollo y platos con huevo.
Agréguele al final del cocimiento para dar el sabor. Use
los tallos cortados en ensaladas.
Cebollin
 Rocíelos sobre las ensaladas y verduras,
especialmente alcachofas y espárragos. Es especial para
pescados cocinados al vapor y macerados, o bien en
sándwich y sopas, como aderezo.
Cilantro
 Se llama también perejil chino y coriandro. Crece en
Europa, Asia y América.
La planta alcanza los 70 cm de altura y sus hojas están
divididas en segmentos. En la cocina se usan también los
tallos.
Es mejor utilizarlo seco y añadirlo a la comida justo
antes de apartarla del fuego, porque es muy sensible al
calor y pierde mucho aroma.
Es un ingrediente imprescindible en la cocina
sudamericana y en la asiática.
Con ajo, acompañado bien el pescado, y es interesante
con calabaza, coliflor, apio. Use las semillas para
mejorar el sabor de ensaladas de tomate. Rocíelo sobre
cremas, estofados, ensaladas y salsa, como aderezo.
Romero
 Es un hierba que da a los guisos y asados un
agradable sabor y olor a campo. Es ideal para aromatizar
aceites y vinagres. Añádalo generalmente a los platos de
carne, especialmente de cordero y de cerdo. Úselo para
darle sabor a las papas cocidas y preparar hierbas para
los vegetales. Enriquece las papas asadas y combina muy
bien con nuestras recetas de cordero y pollo.
Orégano
 Su inconfundible sabor va bien con tomate, queso
fresco o mozzarella. Añádala a las pizzas, y, en
general, a los platos basándose en tomate, huevo y
queso. Frótelo sobre la carne asada, pero evítelo en los
pescados. Con el pepino va muy bien.
Hierba Buena
 Dado que desprende un fresco aroma y acompaña
perfectamente cualquier postre (frutas, helados,
tártaras...), ponga algunas hojas en las copas o vasos.
Ideales para salsa, vinagretas y almíbares. Añádala,
rociada, sobre papas, arvejas, bebidas.
Salvia
 Procede del Mediterráneo, aunque hoy se cultiva en
toda Europa. Se cosecha antes de que la planta florezca
porque es cuando tiene más fuerza. Es una hierba fuerte,
áspera y seca, aunque fragante. Las hojas forman parte
de rellenos de cerdo y ganso asados y es un ingrediente
importante que disminuye el impacto de la grasa en
pasteles y embutidos de cerdo. Se conserva muy bien
congelando sus hojas enteras entre papel encerado.
Es muy digestiva, por lo que va bien con platos
basándose en carne. A las hortalizas, como el puerro,
les da un toque especial, y con hígado es estupenda.
Espolvoréela sobre ensaladas y mézclela con cebolla,
para hacer picadillo y allí cocinar carnes grasosas.
Estragón
 Procede del sur de Rusia y posiblemente llegó a
Europa con los cruzados. Actualmente se cultiva en
Francia e Italia. Hay dos tipos de estragón: * El
estragón francés auténtico: Con fino aroma y sabor
dulzón que recuerda la vainilla y el anís, y que nunca
amarga. * El estragón ruso: Con sabor más intenso y
áspero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito.
En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco
pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras
hierbas, conviene poner poca cantidad para que no
enmascare otros sabores. Se usa mucho en platos con
huevos, con pollo, para aromatizar vinagre, mezclado con
mantequilla, con mostaza.
Perejil
 Es una hierba más útil en la cocina occidental para
salsa, vinagretas y ensaladas. Rico en hierro, calcio,
yodo y magnesio. Espolvoreado sobre platillos de huevo,
vegetales, sopas, pescados, sándwich y papas.
Tomillo
 Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al
cerdo le un sabor especial, igual que al conejo y a la
carne vacuna. Además, ejerce una tarea de desengrase.
Ideal para... Adobos, carnes, pollo y sopas. Si se
utiliza para dar aroma a los platos, no hay que olvidar
retirarlo.
Albahaca
 Muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para
condimentar tomates y en la famosa salsa pesto para
acompañar pastas; pero igualmente con ensaladas, huevo y
aves. Tiene hojas grandes y tiernas que se estropean con
facilidad y huelen suavemente a clavo. Se debe recoger
tierna y comerla cruda o apenas cocinada, porque pierde
mucho aroma. Fresca o seca, esta planta aromática fue
llamada la "hierba real" por los Griegos antiguos. La
albahaca combina cocinada o cruda en numerosos platos,
especialmente con las aves de corral, las pastas, los
mariscos. Combina de maravilla con el tomate.
Melisa (Toronjil)
 Se usa para aliños de ensaladas; En todos los platos
en los que interviene el zumo de limón. A la hora de
cocinar hay que tener en cuenta que no se deben cocer
sus hojas, porque perderían mucho aroma. Las hojitas
tiernas y enteras de melisa, están muy ricas acompañando
postres, ensaladas de frutas y licores.
Eneldo
 Hierba de sabor anisado que tiene su origen en el
sur de Europa. Es preferible usar el eneldo fresco, pues
cuando se seca pierde mucho aroma, ingrediente muy
importante del salmón marinado, se usa también, en las
conservas de arenque y como condimento en la
conservación de los pepinos.
Menta
 Es una de las hierbas más conocidas, La menta verde
es la que se usa normalmente, pero la menta peperina
tiene mejor sabor. Todas las mentas tienen un intenso
aroma y producen una sensación de frescor en la boca.
Sólo desarrollan todo su aroma cuando se combinan con
azúcar. En la cocina se suele utilizar para acompañar
cordero, ensaladas de pepino, papas y mariscos. Se puede
añadir menta fresca en el requesón, los porotos, el
jamón, el arroz, la ensalada de fruta o en el té helado.
También es muy rica con infusiones y con los helados.
Pimpinela
 La pimpinela, con sus hojas de un verde grisaceo y
su fresco sabor a pepino, es muy apreciada por los
europeos. Las hojas jóvenes son muy tiernas y se pueden
incluir en la ensalada junto con la lechuga.
Se pueden poner tambien en bebidas refrescantes, y es un
excelente condimento para el vinagre. Posee un elevado
contenido en vitamina C.
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